Que signifie sans gluten?
- Qu'est-ce que le gluten ?
Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge. Lorsqu'il est mélangé à de l'eau, le gluten forme des morceaux collants et élastiques qui lient le mélange et piègent les bulles afin de former la structure légère et aérée du pain et des gâteaux. Pour cuisiner sans gluten il faut donc utiliser d'autres ingrédients et méthodes. - Que signifie le terme sans gluten ?
Bien que le terme « sans gluten » signifie absence de gluten, en réalité les tests ne sont pas assez précis pour détecter un niveau zéro de gluten. Seuls les produits alimentaires qui contiennent un niveau inférieur à 200 parts par million (ppm), parfois exprimé 200 mg de gluten/kg peuvent porter la mention « sans gluten », ce qui permet aux personnes ayant une plus grande sensibilité au gluten de manger ces aliments en toute confiance. - Comment reconnaitre un produit sans gluten ?
Au début d'un régime sans gluten, il est important de lire la liste des ingrédients et la partie concernant les allergies car il peut y avoir du gluten dans les aliments les plus inattendus tels que la sauce soja et les sauces pour cuisiner. La législation européenne stipule que tous les aliments doivent indiquer s'ils contiennent des allergènes de sorte que vous puissiez voir immédiatement si un produit contient du gluten.
Toutefois, la manière la plus simple et la plus rapide de savoir si un produit est sans gluten est de vérifier si son emballage est bien porteur du logo « épi de blé barré », délivré par les associations des intolérants au gluten présentes dans la majorité des pays européen. L’objectif de ces associations est de garantir la sécurité des intolérants au gluten en délivrant une licence aux fabricants de produits sans gluten pour l’utilisation de leur logo « épi de blé barré » garantissant l’absence de gluten dans leurs produits. En France, cette association est appelée l’Association Française Des Intolérants au Gluten (AFDIAG), et est représentée par le logo ci-dessous :
Cette association compte aujourd’hui 6 000 adhérents et Genius en est partenaire. Tous les produits Genius portent sur leur emballage le logo « épi de blé barré » et sont certifiés sans gluten mais aussi sans blé. En savoir plus sur www.afdiag.fr - Quels aliments dois-je éviter ?
Le gluten est présent dans la plupart des aliments courants tels que le pain, les pâtes, les pizzas, les gâteaux, les biscuits et les céréales. Beaucoup d’aliments transformés tels que les soupes, les sauces et les plats préparés contiennent du gluten aussi. Vous pouvez également en trouver dans les aliments inattendus comme les saucisses et les steaks hachés (de la chapelure ou de la panure peut être utilisé pour améliorer la texture). - De quels aliments puis-je encore profiter ?
En plus des délicieux produits sans gluten Genius, il y a plein d’aliments naturellement sans gluten. Cela inclut la viande, le poisson, les fruits et les légumes. Le riz, les pommes de terre et une large variété de céréales et de légumineuses tels que le quinoa, le sarrasin et les lentilles, sont aussi sans gluten et peuvent faire de parfaits accompagnements pour un repas équilibré.